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酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调呢?
发布时间：2023-08-04 15:11:52 来源：九行九奢官方


(资料图片)

为什么酱香型白酒要用新酒加老酒勾调呢？有什么作用呢？新酒和老酒不可以单独喝吗？

爱喝酒的酒友都知道，酱香型白酒中的老酒和新酒各自都具有不同的特点。老酒中的酒体更加醇厚、复杂，含有更多的酒香和醇味，而新酒则更加清爽、爽口，含有更多的香气和鲜味。将老酒和新酒进行勾调，可以将两者的优点结合起来，使得最终的酱香型白酒更加完美，口感更加丰富、醇美。

由此我们得知，酱香酒“以酒调酒”的原因主要在于新老酒的口感不一样。那么，新酒、老酒如何详细区分呢？

①新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。当然，这里还分酒质，酒质又分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒。

②老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

此外，新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒随着年份增长，苦味会越来越淡)。老酒的口味特点是咸(年份老酒脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(白酒中含有单宁)，酸(不饱和脂肪酸+乙酸)。

所以，新酒可以直接入口，只是喝起来辣和烈。而老酒，就要分2个阶段：

6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒口感柔，香味更突出。

15年以上的老酒。这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，而酸涩味和咸味却比较重。

因此，酱香酒经常以“新酒＋老酒”勾调，既可确保酒的稳定性，又能使酱香酒的“色、香、味”等达到协调与平衡，口感更加醇厚、丰富。

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