1、导语：吃腻了重口味的烤鱼做法，是不是很想念它的家常做法，今天小编介绍几个它的家常做法大全给你们吧。

2、烤鱼的家常做法大全：尖椒烤鱼

【资料图】

3、辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

4、料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

5、点缀料：红椒丝、大葱丝各50克。

6、大厨点评：

7、在烤鱼的时候撒五香粉。

8、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

9、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去

10、烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼

11、料头：姜粒、蒜粒各20克

12、调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

13、点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

14、烤鱼的家常做法大全：天香秘制烤鱼

15、原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

16、香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

17、烹饪制作：

18、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

19、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

20、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

21、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

22、加盖密封，静置24小时即可使用。

23、注意事项：

24、火力不能太大，不能炒糊。

25、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

26、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

27、鲜香酱的配制：

28、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

29、做法：

30、(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

31、(2)将各种酱类混合搅匀。

32、(3)色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

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